塩麹
テーマ：食べ物
2012年02月04日 19時31分
１週間で、塩麹できました。
麹の酵素はたんぱく質をアミノ酸に,
でんぷんを糖に分解して、旨みと甘みを引き出してくれる最高の調味料。
私はまだ初心者ですが、さっそく今日
餃子の材料に塩のかわりに入れてみました。やさしい味になりましたよ。材料の１０％です。
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パンにも使えるかも、、、、
先週焼いたりんごパン
・
そして今日のはる
さつまいもが大好きで、毎日食べてまーす。
にならないように。なぁ、はるちゃん。
コメント
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2012年02月04日 21時07分手作りの物って安心感がありますよね。
優しい味なんですね。
(*^-^)ニコ。[Res]はるmama2012年02月05日 14時13分こんにちは。
ありがとうございます。
塩分は 塩の4分の１だそうです。
ちょっと、はまりそうですよ。
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2012年02月04日 21時14分
こんばんは ママです。。
はるちゃん さつまいもを・・・いいですねぇ。。
ボスは野菜類はまったく食べません。。
はるちゃん ちょっと太った? 良かったわぁ。。
めっちゃ可愛い
[Res]はるmama2012年02月05日 14時19分こんにちは。
ボスくんのまねっこしました。
ごめんね、、、夢だったもんで。
いもをふかしていると台所へ来るんですよ。
おっかっしいですよね。今日も野菜売り場で
まとめ買いしました。ボスくんもいかがですか。
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2012年02月04日 21時58分塩麹 できましたか 優しい味になりますか 私も ただいま 熟成中です。毎日かき混ぜてます。舐めてみると 塩と麹の味が・・・当たり前ですが。。。
はるちゃん さつまいも 大好きですか いっぱい 食べて 元気になあ～れ
[Res]はるmama2012年02月05日 14時25分こんにちは。
なんてんさんも作られているんですね。
今日のお昼にてんふらに使ってみました。
結構な量がいるので、もっと作っておけばよかったかな
なんて思ってます。なんてんさんのレシピ楽しみにしてますね。
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2012年02月04日 22時44分こんばんは、はるmama様。
お～！！塩麹、おめでとうございます～♫
１０％・・・しっかり入れるのがコツでしょうか？
とってもやさしいお味の塩麹なんですね。
[Res]はるmama2012年02月06日 10時40分こんにちは。
ありがとうございます。
１０％ですが、塩分は塩の４ぶんの１だそうです。
旨みもあるので、やさしい塩味です。
雲珠さんも機会があれば、作ってみてくださいね。
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2012年02月05日 08時52分はるちゃん、可愛い
私もも塩麹大好きです。漬物にもいいし
肉焼くときにも味が本当に丸いですよね
今度餃子も試してみます。楽しみ！[Res]はるmama2012年02月05日 14時35分こんにちは。
塩麹いろんな料理に使われているんですね。
私は、はじめてなんで、ぼちぼちですが、
おっしゃるように、味が丸くなるのわかります。
昔の人は、偉かったですよね。
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2012年02月07日 20時36分こんばんは ☆ はるmama さん
塩麹
無事 出来上がったのですね ♪
ずぼらな初心者の私でも 失敗せずに出来るかな？
何か 作る時 コツ ありますか？
麹の旨味＆甘味 ！！！ 好いですね～。
ギョーザ！ こんがり焦げ目 焼き加減 絶妙
林檎パン も プロの腕前ですね
はるちゃんも ほよほよ 気分 良さそうで
安心しました
サツマイモ 私も 好物です
[Res]はるmama2012年02月08日 12時09分こんにちは。
コメントありがとうございます。
塩麹、簡単ですよ。
材料
麹ー５００グラム
塩ー１７０グラム
水ー５００から５５０cc
作り方➀ボウルに麹を入れて手でほぐし、塩を入れて全体を
よく混ぜ合わせる。ポイント
②水を入れて、保存容器に移し、常温で１週間から１０日
おく。全体がよくなじむように、毎日一回かきまぜて
空気を入れる。
③麹がほどよく溶け、塩角がとれてまろやかになったら
完成。冷蔵庫で保存し、３ヶ月を目安に使い切る。
※古くなるとだんだん黄色っぽくなるが、味に影響はない
い。
麹を買った味噌屋さんに教えてもらったレシピです。
私は、初めてなので、麹２００グラムで作ってみました。
よかったら、参考にしてくださいね。
私もサツマイモ大好きで、はるの分 横取りしてます。
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